2．道具　

・木鉢　　・ふるい　　・延し板　・麺棒（数本）

・切り板　・そば包丁　・こま板　・生舟（切ったそばをいれる箱）・はけ＆塵取り

3.　材料　

・そば粉　・つなぎ（中力粉）・打ち粉（そば粉）

  ☆二八そば（普通のそば）の場合：

　　そば粉 8に対してつなぎ 2 の割合　例：そば粉-800gにつなぎ-200g

・水（ミネラルウォーター）　粉合計の半分の量　1,000gの粉なら500g

◆参考：十割（じゅうわり）そば：つなぎを使わずそば粉だけで作るそば 

　つなぎを使う二八そばなどと区別するために生そば（きそば）などとも呼ぶ 

　そば粉には麺としてつなぐ粘りのある成分が少ないため、十割そばを打つのには高度な技術が必要

多田先生からの挨拶・紹介後、先生の講義が始まった。皆、食い入るように真剣に聴講しました。

4．作り方：

・「ふるい」がけで両粉のゴミをとる

・「水回し」--一番重要な部分

　数回の加水で両粉と水がよく混ざること-->良い塊になる

・「くくり・こねり」--これも重要　　塊を良く練り、良く練り、よりよい麺塊/麺材をつくる

・「菊ねり」--麺塊から空気を出す

・「鏡だし/地延ばし」--麺塊を円形状にする

・「丸出し/四つ出し」--円形から四角形にする

・「本延ばし」--厚みを均等にする

・「畳み」--切る前の形へ仕上げる

・「切り」--太さ/厚み（約1～2mm）に包丁できる->そば麺が完成

・「ゆがき」

　・沸騰した湯に一束（約100g）のそば麺をいれる

　・菜箸でそば麺を「八」の字のように描き、ゆがく

　・2回目の沸騰でできあがり（約30秒から1分）ざるに取り出し、水洗い-->しっかり水をきる

問題：なぜ、「そば打ち」というか？（諸説あり）

蕎麦は｢作る｣とはいわず、｢打つ｣といいます。

・古い資料には木槌で叩いて延ばしていたようです

・真上から叩く、打つに近い動作があるから(打つ)という意見もあります

・日本に伝来した中国では、餅を作ることを(打ち餅)、更に　麺を作ることは(打ち麺)といったりするそうです

◎一口メモ：

・日本のそばの生産・収穫県は：北海道、山形、長野、秋田

・世界のそばの生産国は：ロシア、中国、ウクライナ　　日本は6位  (今、ロシアとウクライナは戦争状態　そのため、そば粉　入手少なし）　

「さあ、多田先生から教わったように、できるかな？　スタートです」（そば打ち実施工程）

「作った”そば”は、帰宅後、ご家族でご試食ください」

「準備されていた「そば麺」はゆがかれ、「さあ、つゆと薬味でめしあがれ!!」  

「ああ、美味しかった。3杯も食べたよ」「仕上げは、そば湯を入れて飲んでみよう！！」　「これも美味しい！！」　　　　　　　　　　　　

「後記」：

・そば粉への水量の入れ方、こね方、延ばし方、切り方、茹で方と「そば打ち」って奥深い食べ物

　茹で方：1本の麺を取り出し、硬さを確認し再度、茹でるなど

・粉から-->水を加え-->混ぜ合わせ-->円にして-->四角にして-->畳ん　ようやく準備が完了

　各工程：どれもこれもが重要!!　手を抜くと「手抜きそば」になっちゃう。

　自己流では、美味しいものができないな。まず、基本を教わり、その後、自己流にしたほうがいいかな？

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「追記」：持ち帰った「そば」　茹でて、試食しました。「不揃いの太さの”そば”　そして、ぶつぶつと切れた”そば”でした」

先生たちが準備してくれた「そば」は、美味しかった！！

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道具、材料＆具材を揃えて、そばづくりでなく「そば打ち」に挑戦。その後、有段者検定に挑戦してはどうですか？　　　（O.S）

PS:　ご参考：多田先生の「あなたもそばを打ってみませんか」の内容がYoutubeにアップされていました。

アクセスしてみてはどうですか？

https://www.youtube.com/watch?v=AovnXufy5ho